萍鄉紅曲幹米粉肉做法
做法步驟:
第1步、五花肉切成6釐米左右長的片
第2步、將花椒、大料、姜和蔥放入碗中,倒入溫水泡上20分鐘,留汁4湯匙量待用
第3步、大米和糯米放入鍋中,小火炒香,色澤微黃即可
第4步、將炒好的米倒入料理機中,攪打兩下,不用攪太細
第5步、將所有調料依次加入肉中,戴上一次手套,抓勻
第6步、將米粉倒入肉中,繼續抓勻
第7步、冰箱冷藏醃製過夜,醃製好的肉已經上色,米粉也已經吸入了醃製的汁液
第8步、取兩個小碗(這個量做了兩碗,家裡正常吃飯的碗,不大),將冰糖碎分別灑在碗底
第9步、將肉皮一側朝下,把肉依次擺入碗中,一直至擺滿為止,擺滿後稍微用手按一下
第10步、高壓鍋倒入足量水,放入蒸屜,將肉碗放入蒸屜中
第11步、中火上汽後再蒸35分鐘即可,待自然放汽後,開啟鍋蓋,將肉碗取出
第12步、將肉倒扣在盤中即可食用。
把五花肉清洗,準備一把大蒜拍碎,生薑大塊拍碎,把五花肉醃製25分鐘將蒜和姜白酒拌入上味白,再把紅曲糯米和少許粘粉拌制一塊一塊蘸入粉肉,在大通口涼晒兩天,不宜大幹
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