誰知道寶發園四絕菜的做法

寶發園的四絕菜指的是溜肝尖，溜腰花，煎丸子和溜黃菜。

熘肝尖用的是肝小葉切大片上厚漿，稀碗芡中有黃豆醬，腐乳汁，黃酒，香醋，鹽，高湯和澱粉。寬油油溫高至8成時下入肝尖迅速劃散，倒出控油。中火倒入碗芡，起小泡後倒入肝尖，溜炒幾下淋入香油即可出鍋。

寶發園的溜腰花是水溜，多少有點溫拌的意思。

煎丸子是1/3的豆腐加2/3的肉。蘸料有乾料和溼料兩種。

溜黃菜是小火溫油將蛋黃液一點點滑熟，再烹入醋溜汁，出鍋時撒上香蔥，香菜。