四大冬菜的做法

製作材料：大白菜1600g 椰菜1200g 蒜頭5個 鹽500g

製作步驟：

1 大白菜洗淨晾乾，洗白菜一定要一瓣一瓣的摘出來洗乾淨，晒乾，不要有留水分

2、 椰菜一樣也要一瓣一瓣的摘出來洗乾淨，晒乾，不要有留水分

3、 把晒好沒有水分的菜切成丁

4、 先灑上鹽300克的鹽，用筷子拌勻，灑上鹽是有利於菜出水

5、 蒜頭5個

6、 蒜頭去皮後準用

7、 出水後的白菜和椰菜

8、 把蒜頭大的切小點，一個切成二，小的不用切，再灑上剩餘的200克鹽

9、 再次拌勻後即可裝罐

10、 罐子一定要先消毒涼幹水才可裝

11、 醃製一個月

用料：裡脊肉200g、絲瓜525g

步驟：1.食材：絲瓜和裡脊肉。

2、將裡脊肉洗淨，切絲，放入碗中，加入適量的調味雞汁、生粉、砂糖和清水拌勻。

3、醃製30分鐘左右。

4、將絲瓜洗淨，去皮，切塊。

5、熱油鍋。

6、放入醃製好的肉絲。

7、煸炒至熟，剷起，待用。

8、原鍋放入絲瓜。

9、倒入適量的溫開水，煸炒一會。

10、放入適量的天津冬菜。

11、將肉絲回鍋。

12、煸炒均勻，即可關火上碟。

由於津冬菜有一定的香氣和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖經二三年醃製而成，清香異常，味道鮮美，質地嫩脆，所以許多用作調味料，其食用方法如：

1熬湯：如做肉片湯、丸子湯、湯麵，先放點冬菜熬湯提味

2拌餡：在麵條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味

3燒炒：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。