北方怎樣醃小黃瓜
食材:黃瓜十斤,食鹽十克,紅辣椒一勺,生抽3勺,老抽一勺,白酒一勺,蒜粒20克,白糖25克。
做法:
1、黃瓜洗淨後去掉兩頭不能食用的地方,然後切成長約四釐米的段落,劈開後取掉裡面的瓤,再放入十克鹽抓捏均勻醃製半小時。
2、用食鹽醃過的黃瓜會出很多水,只將黃瓜撈出,汁水不要,再將黃瓜鋪在竹盤上,放在日光下照射3到4個小時。按照目前30度的天氣,一個下午就差不多晒好了,晒過的黃瓜表面微微起皺,肉質比較緊實,吃起來就會嘎嘣脆。
3、鍋中倒兩勺植物油燒熱,再將蒜瓣剝皮和紅辣椒一起倒進去炒香,然後放入三勺生抽、一勺老抽、25克白糖、一勺白酒開小火煮開,最後淋入晒好的黃瓜中翻拌均勻就可以了。如果喜歡吃酸酸的口感,可以每次取出之後放點陳醋。
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