東北牛雜湯做法
準備食材:牛雜200克、胡蘿蔔50克、油適量、鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙、姜1塊、大蔥1段、小蔥1根、幹辣椒5克、香葉5克。
胡蘿蔔去皮切小塊。
大蔥切段。
薑切片。
小蔥切蔥花。
幹辣椒切段。
首先起鍋燒熱水,水開放入牛雜,焯水5分鐘撈出備用。
然後起鍋倒油,油熱放入蔥段、姜、幹辣椒、香葉爆香,接著放入牛雜、白胡椒粉翻炒均勻。
接下來倒入沒過牛雜的清水,再倒入胡蘿蔔,大火燒開轉小火煮30分鐘,之後加入鹽調味。
最後撒上蔥花即可。
牛雜清洗乾淨,冷水(加入蔥段,薑片 料酒)下鍋焯水,焯至變色無血水,撈出清洗乾淨,再次冷水下鍋,放入鹽,糖,蔥段薑片,生抽,老抽,幹辣椒,燉煮1小時,放入胡椒粉,味精,香菜末,即可出鍋。
牛骨5斤,牛雜10斤(牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺),水30斤,蘿蔔6斤,麵筋1斤,沙姜1兩、拍姜半斤。
2、香料:
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻共200克,用湯料袋裝好。
3、調料:
鹽75克,味精125克,生抽100克,老抽200克,面豉醬150克,白酒50克。
牛雜湯做法。
1、牛骨、牛雜洗淨,飛水待用。
2、蘿蔔洗淨去皮,切滾刀塊,飛水待用麵筋切小塊待用。
3、桶內加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋,大火燒開後轉中小火熬40分鐘,取出香料袋,加入調味料拌勻,放入牛雜煲至半軟爛時加入蘿蔔塊,繼續煲至牛雜、蘿蔔全部軟爛入味,撈出牛骨,放入麵筋再略煲一會。
4、用剪刀將牛雜剪成塊,加入滷汁上碗即成,食時以辣椒醬作佐料。
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