北辰牛雜麵的做法

用料

牛雜 500克                  姜 5片

大蒜 7瓣                     料酒 勺

生抽 勺                      老抽 

青椒 半個                   紅椒 半個

八角 2個                     香葉 2片

麻辣香鍋底料 2勺       麵粉 克

食用油 克                   蒜苗 1-2根

北辰牛雜麵的做法步驟

步驟 1

麵粉加少許鹽加溫水攪合成棉絮狀，放置15分鐘，麵粉手感是有些粘手的狀態，手捏多個小劑子搓成長條，壓扁，刷油，每個都是，封上保鮮膜，靜置一小時。

步驟 2

炒鍋內熱油加姜蒜八角香葉，加煮熟的牛雜，大火爆炒，加麻辣香鍋底料，料酒，生抽，鹽，雞精，老抽，炒會兒加水燒開，加入滾刀切的青紅椒塊，煮好後加入蒜苗。

步驟 3

牛雜湯改小火煮，醒好的面每一片慢慢拉長成寬面放入湯中，煮熟即可。

北辰牛雜麵的做法

牛雜200g

輔料

茼蒿100g

金針菇50g

麵條50g

調料

鹽2匙

味精0.2匙

1、 鍋中燒開水放入麵條大火煮至麵條沒有硬心完全熟透但不軟爛即可。

2、 煮好的麵條立即放入涼白開水中過涼後瀝乾水份備用。

3、 茼蒿摘好洗淨瀝乾水份切成小段。

4、 金針菇去蒂洗淨摘好備用。

5、 買煮好的牛雜倒入鍋中加熱。

6、 新增適量清水燒開放入金針菇中火煮。

7、 放入茼蒿同時放入鹽和味精調味。

8、 湯汁完全入味即可出鍋享用。

9、 煮好的麵條取適量放入容器中。

10、 將湯汁和牛雜茼蒿金針菇盛在麵條上面就大功告成了

北辰牛雜麵的做法

主料:牛雜200g，一公升滷水，花椒10g，八角五個，桂皮15g，草果兩個，大茴香，小茴香，丁香各5g，香葉三片，羌一塊，蔥段一把，蒜頭十瓣，幹辣椒三隻，牛脂一塊。

調料:糖四湯匙，醬油四湯匙，深色醬油兩湯匙，料酒半瓶

做法:

1、牛骨架在開水裡氽一下去掉血沬，洗淨後放入冷水，加羌，蔥，桂皮，草果，大火煮開十分鐘，轉中小火熬一個半小時，可加入一湯匙醋，湯也比較白.熬好後加鹽調味.

2、牛雜洗淨，放入大鍋裡，加入滷水，大火煮開十分鐘，再改小火滷一個半小時(或至牛雜軟爛)，撈出晾涼，切成小塊(或片).

3、燒一大鍋水，水大開後放入麵條，要以大火保持水的沸騰，略煮十秒撈起用涼水過冷(衝過冷水的面要更筋道，多煮會兒也不會餬口)，待鍋中水再次大開放回鍋內，水再開時撈起瀝乾放入大碗內.

4、面上放切好的牛雜，蔥花，香菜，半湯匙油，加入牛骨湯，加淋上一湯匙滷水，牛雜麵就做好了