聖旨骨酥魚做法

紅燒聖旨骨酥魚 [原料] 鮮鯽魚 200克 野衝大蔥10克，邯鄲料酒15克 ，香 油 10克，野衝紅辣椒 3個 ，養生湯 100克， 植物油 500克，醬 油 50克 ， 食鹽50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克 [製法] 1. 將魚洗淨瀝乾水分，放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。

2、 炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控幹油。

3、 鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。 [特點]骨刺酥爛，魚肉鮮香，香中微辣，回味帶甜 糖醋聖旨骨酥魚 主料：熱聖旨骨酥魚1條（黃魚，600克），青椒1個，紅椒1個，蔥2根，姜1塊，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，鹽3克，味精2克，邯鄲料酒10克。

做法：炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入黃魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控幹油。

2、青椒切絲、紅椒切絲、蔥切絲、姜切絲，蒜剁成蓉。

2、將熱聖旨骨酥魚放入盤中，撒上胡椒粉。

3、將一炒鍋注油燒熱，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，燒至微滾時，用生粉勾芡，淋於聖旨骨酥魚上面即可。

主料

魚一條

輔料

香菇6個

配料

姜適量

蒜適量

醬油適量

料酒適量

鹽適量

1、

第一步 殺魚並清洗後沿魚身切橫刀，姜、蒜、蘑菇切絲待用。

2、

第二步 在魚身兩面撒上適量細鹽，裝深盤後放置1小時。

3、

第三步 在魚腹內放入大部分切絲蘑菇，將魚腹合攏後平放盤內，然後在魚腹上均勻撒上薑絲、蒜絲、蘑菇絲。

4、

第四步 撒入料酒。

5、

第五步 用高壓鍋底加入高過隔水托架的水，將魚盤放在隔水加上密閉加熱至出氣閥跳起。

6、

第六步 將火調至文火保持1小時後關閉火源，待高壓鍋壓力消除後即可開鍋享用，也可以涼食。（注意一定用文火，保持壓力閥有較小的出氣，防止加熱過猛水燒乾的危險）