酸菜魚怎麼燒

① 首先，我們先準備好草魚、酸菜、花椒、幹辣椒、蒜、生薑、白胡椒、蛋清、料酒、澱粉、生抽等材料。

② 然後，把魚洗淨後將魚肉片下，切成魚片，魚片加入鹽、蛋清、白胡椒粉、料酒、生抽、澱粉，把魚片抓均勻，再加入食用油、反覆抓均勻靜置20分鐘。

③ 將酸菜切好，蔥薑蒜切碎，幹辣椒切

段。

④鍋裡放入食用油，油熱放入酸菜炒香後，加入姜、蔥、蒜炒香，加入清水，水開後再加入魚骨，大火煮3~5分鐘後，將酸菜和魚骨撈出放在盆內，加鹽、雞精、胡椒粉給湯調味，然後，小火戳片下入魚肉片，再煮30秒撈出倒入盆內。

⑤ 最後，鍋內加入食用油，放入幹辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，加入香蔥和香菜，一盆美味的酸菜魚就做好了。

主料：：黑魚一條 酸菜適量

輔料：白胡椒一茶匙 蛋清半個 辣椒適量 花椒適量 蔥一段 幹澱粉適量 食用油適量 鹽適量

做法：

1、魚收拾乾淨後，魚肉片成魚片，接著把片好的魚片放在大碗裡，然後可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水澱粉一起抓均勻後醃一會入味。

2、再把炒鍋加熱後倒入植物油，再加入花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然後加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。

3、加入酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。

4、把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開後撇去浮沫，大約煮十分鐘後再加入雞精。

5、調成微火後，再把魚片一片片下入炒鍋裡，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然後就可以倒入盆中，再撒上香蔥段。

6、把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入乾紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚碗裡即可。

用料

黑魚 半條魚肉

酸菜 半包

姜蔥蒜 適量

鹽 適量

現磨白胡椒 適量

澱粉 少許

味精 少許

醋 適量

做法步驟

1、準備材料洗乾淨 蔥段薑片和蒜片 半條魚的魚肉 不建議有大骨頭 影響口感

2、把蔥薑蒜放入酸菜碗中

3、魚肉片成魚片 我們這是簡易酸菜魚 這一步可以交給攤主 魚肉中放入三分之二小勺鹽 二小勺料酒 一小勺味精抓拌均勻

4、放入澱粉 由於醃製過程加蛋清會使魚肉有一股雞蛋的腥味 不建議加蛋清

5、成品參考 也可以買專門做酸菜魚的酸菜包 裡面有醃魚包 用醃魚包加料酒進行醃製

6、把配料放入鍋中抄一下（五秒左右）

7、加熱水根據口味放入適量的醋 滿滿一小勺鹽 一勺糖提鮮 加入一勺味精 這道菜儘量別加醬油 影響成品美觀

8、再將醃製好的魚片放入鍋中煮一下 大約一分鐘左右

9、將魚肉撈出放入碗中 再放入白胡椒粉提味增香

10、將湯汁倒入 可在最後加蔥薑蒜末澆熱油