鹹菜家常做法

鹹菜的醃製方法:

1、酸白菜，首先我們先準備白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1千克，先將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾之後放入壇中，再加入調料拌勻，醃製約兩天左右就可以食用了。

2、香辣白菜，首先我們先準備材料，大白菜5000克，精鹽50克，白糖500克，醋150克，香油100克，幹辣椒100克，蔥白50克，姜50克，它的製作方法就是先將大白菜的老幫根去掉洗乾淨，然後再改刀，切成兩半，切成1.5釐米寬的條，把切好的白菜放入盆內撒上鹽醃2~3個小時，再將白菜中的水分擠掉擺入盆內，再將幹辣椒，蔥白，生薑分別都切成細絲，去火倒入香油燒熱，投入辣椒炸出辣香味，放入蔥姜炒出香味，再倒入醋糖，晾涼之後再把晾好的汁澆在白菜上，醃5個小時左右就可以吃了。

3、醬八寶菜，首先我們先準備黃瓜1000克，還有豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，應先行醃製，好黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克，將以上的原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，然後用水泡出部分鹹味，撈出晾乾放入缸內，缸中再放入黃醬和糖色醬油，每天攪拌一次，5~7天后就可以了，主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5~8天左右，缸中的調料應該淹沒原料，如果不足的話可以加涼開水。

4、醬黃瓜，首先我們先準備鮮黃瓜5千克，粗鹽400克甜麵醬，700克，先將黃瓜清洗乾淨瀝乾水分，再切成兩條，也可不切開，然後再加粗鹽拌勻之後壓實，面上用乾淨的大石塊壓住，醃製4天左右，就可以將黃瓜撈出，瀝乾水分就可以食用了。

5、醬辣黃瓜，首先我們先準備醃黃瓜8000克，幹辣椒80克，白糖30克，麵醬4000克，先將醃黃瓜用清水清洗一下，然後切成三釐米厚的方形塊，用水浸泡一小時，中間換兩次水，撈出烘乾水分，裝進布袋裡，投入麵醬中浸泡，每天翻動2~3次，然後再醬制6到7天后，再開袋倒出黃瓜片，控幹鹹汁，拌入幹辣椒絲和白糖，三天後黃瓜片表皮幹亮即可，要注意袋子內外的清潔，特別是袋子表面不可沾上汙物帶入缸內，再將黃瓜片拌入，辣椒和白糖時一定要注意拌勻，如果不勻的話，菜的味道就就不會很好，影響質量，成品菜色澤淺紅，甜辣可口

1、小鹹菜有很多，做法也很簡單。

2、嫩黃瓜兩根，用刀拍碎成豎條，在切成段。大蒜半頭，切末，香菜兩顆碎末。把黃瓜快放在小盆裡，放入一勺鹽，半勺味精把蒜末香菜末一起放入盆裡用手攪拌一下，醃製一會即可食用。

3、買兩斤嫩茄子，洗淨放在蒸鍋蒸熟。晾涼備用。在把四頭大蒜去皮攪碎成末，再把4兩香菜切成末。把大蒜末香菜末放在一個大碗裡外放四勺鹽適量味精耗油攪拌均勻後，把蒸熟的茄子從中間扒和口子，把混合一起的蒜末香菜末均勻塗抹在每個茄子的中間，把茄子放在容器裡在放置冰箱裡一個晚上就可以吃了。

芥菜5斤，油3兩，鹽4兩，姜1塊，大蒜4頭，辣椒粉1兩，米醋3兩，白糖2兩，味精適量。

1、將芥菜有坑、髒的地方用刀削一下洗淨，然後再用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。

2、芥菜切絲加入鹽拌勻，醃製一夜。

3、把醃製好的芥菜絲攥出多餘水分備用，將大蒜切末，姜切末。

4、將辣椒粉放入大碗中，鍋中熱油加熱至冒煙關火，將油溫稍降一些，將油澆在辣椒粉中，將辣椒粉炸香，一邊淋油一邊攪拌辣椒粉，使辣椒粉受熱均勻。

5、將炸好的辣椒油晾涼，澆在芥菜絲上，再加入白糖+米醋+薑末+蒜末+加味精調味。

6、用筷子從下往上攪拌均勻，放罐子裡，隨吃隨取。