青蘿蔔鹹菜家常做法
材料
青蘿蔔、鹽、白糖、生抽。
做法
1、青蘿蔔切薄片。
2、青蘿蔔片在大碗裡鋪一層。
3、撒上一層少許鹽,再鋪上一層青蘿蔔片.再撒一層鹽.反覆幾次.放15分鐘,15分鐘後將碗裡的水分倒出。
4、再放入一大勺白糖。
5、將白糖與青蘿蔔片拌均勻.放15分鐘。
6、15分鐘後用手擠幹大碗裡的水分。
7、倒入兩大勺子生抽。
8、倒入一勺白醋。
9、倒入白開水.沒過青蘿蔔片為準。
10、蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可。
一、青蘿蔔,是中國蘿蔔中的綠皮蘿蔔,除埋入土裡部分外,其他部分通體全綠,味道脆甜。
二、青蘿蔔鹹菜的醃製方法
(一)原料:
青蘿蔔、鹽、砂糖、醋、醬油、幹辣椒、五香粉、花椒
(二)醃青蘿蔔的做法步驟:
1、 洗淨青蘿蔔。
2、切的手指粗度那樣大小,因為放鹽後出水後還會變細。
3、加鹽用力擠出去醃的水分,可以嘗一下鹽的程度,要是太鹹了,用水衝一遍,再擠水分。
4、 趁著有太陽的天氣,晒晒幹,注意翻動,翻動因為是冬天製作,晚上要拿進屋裡來的,不然會凍的。
5、晒好的蘿蔔條用開水洗去上面的浮塵,用盡力氣擠出去多餘的水分。
6、 調汁兒:鹽、白糖(1:3)因為之前蘿蔔已經用鹽醃過了,有了一定鹹度了且等下還要加醬油,所以這裡我沒有放太多鹽,醬油:醋的比例1:2,這樣醃出來的口感偏於酸甜脆爽,適當加點水,點火將料汁兒熬一下,目的在於鹽、糖充分溶解。把幹辣椒剪成小段,裡面加點花椒,也可以放花椒粉
7、料汁兒倒進罐子裡,醃上4-5小時味道浸泡進來,再多放上兩天,味道會完全進入往罐子里加點白糖(也可以加木糖醇,或蜂蜜)。
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