糯米餈為什麼冷了會硬

因為糯米是粘性的食物，粘性食物中含有膠性物質，涼時膠性物質失去活性，熱時活性恢復，所以冷了就會變硬，只要再次加熱，就可以讓糯米餈恢復變軟，正確做法如下：

準備材料：紫薯、糯米粉、澱粉、白糖、椰蓉

一、紫薯蒸熟。

二、紫薯壓爛後，加入糯米粉、小麥澱粉、白糖混合。

三、加入適量的清水拌成有流動的稠麵糊。

四、然後過篩一次，然後把麵糊上鍋蒸熟。

五、蒸好的紫薯麵糊放涼，椰蓉和豆沙餡備用。

六、取約30克的麵糰壓扁，把豆沙餡放入。

七、收口滾圓，然後沾上椰蓉粉即可。