為什活好的糯米餈面粘手
1、做米糕的時候和麵水的溫度太高。
2、和麵的時候酵母、米粉、糖的比例失調。
3、發酵的時間過短,發酵不到位。
4、蒸米糕的時候沒有控制好時間,時間太長也會使米糕不鬆軟還發粘。
5、做米糕的時候要注意做成米糕胚不要碰水,碰水之後會影響米糕的口感。
糯米餈面黏手的話可以戴上食品級手套搓揉,這樣就不會黏到手上。也可以邊加熱水邊攪拌糯米粉,把糯米粉搓揉加熱之後就不會再黏到手上。還可以在搓揉糯米粉的時候往手上塗抹一層食用油,但是最好不要用菜籽油,以免糯米粉的味道被掩蓋。
1、戴手套
如果糯米餈面黏手,可以佩戴透明的可食用塑料手套搓揉,這樣搓揉麵團的時候就不會粘黏到手上。在使用手套的時候要先確保手套的使用安全,最好購買可以直接接觸食物的食品級手套,這樣使用起來更方便。
2、加熱水
如果搓揉糯米餈面的時候太黏手可能是因為糯米粉是生的,生糯米粉的粘合度不夠高,可以加入熱水邊搓揉邊攪拌,把糯米粉變熟之後麵糰的粘性就會增加,這樣搓揉的時候糯米粉就會慢慢聚集在一起,不會再黏在手上了。
3、塗油
如果在搓揉糯米餈面的時候黏手,也可以把手洗乾淨之後,在手上塗抹一層薄薄的食用油,這樣可以增加手部和糯米粉的潤滑度。塗抹食用油的時候也可以用橄欖油代替,但是如果使用菜籽油的話可能味道會比較濃重。
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