做腐乳肉是上五花還是下五花

上五花肉

作為這道菜的主角，腐乳肉一定要選上好的五花肉。五花最好是三分肥七分瘦，肥瘦均勻的品牌豬肉會比較好。

選好的五花肉要切成1.5釐米厚的肉片，這樣燜煮會更入味、口感更軟爛，或者根據個人喜好，切成像扣肉一樣大小也是很合適的。