代可可脂是什麼原料製造的
心理2.18W
代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂。代可可脂的三甘酯的組成與天然可可脂完全不同,而在物理效能上接近天然可可脂,由於製作巧克力時無需調溫,也稱非調溫型硬脂。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好,保持性長,入口無油膩感,不會因溫度差異產生表面霜化。
代可可脂是由精選棕仁油經過高技術冷卻、分離而取得之棕仁硬油脂,再經特殊氫化,精煉而成。 一般來說可可脂的濃度越大,巧克力的味道越好吃,但是純可可脂是用可可果提煉的,價格昂貴,在常溫下不容易儲存,所以會新增些代可可脂來提高凝固程度和減低成本。
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