鹼性可可粉是代可可脂嗎

可可粉不是可可脂的替代品。可可粉是通過加工可可樹豆莢中的可可豆獲得的粉末。可可脂替代品是一種人造硬脂肪，可以很快融化。這兩種物質形狀不同，製造工藝不同，不是同一種物質。

可可粉的原料是可可豆，主要營養成分是生物鹼。按其脂肪含量可分為高、中、低三種。根據加工方法的不同，可分為天然粉和鹼化粉。

可可脂，別名CBR，非調溫硬脂，物理性質接近天然可可脂，分為月桂酸硬脂和非月桂酸硬脂，內部可能含有反式脂肪酸。

可可粉常用於製作巧克力、飲料、牛奶、冰淇淋等食品。可可脂替代品主要用於製作巧克力。製成的巧克力表面光澤度好，入口沒有油膩感。