代可可脂的各種名稱

代可可脂，簡稱CBR，是一類能迅速熔化的人造硬脂。

這類代可可脂是以月桂酸系油脂經選擇性氫化，再分別提出其中接近於天然可可脂物理效能的部分，如硬化棕櫚仁油，這類油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸為主，含量可達45-52%，不飽和脂肪含量低。它的特徵是：由較短的碳鏈脂肪酸的甘油酯組成，飽和程度高，其碘值約為2-6，皂化值為240-250。月桂酸型硬脂的優缺點如下：

優點：在20度以下，具有很好的硬度、脆性和收縮性、且有良好的塗布性和口感！在製作巧克力時無需調溫，簡化了生產工藝，在加工過程中，結晶快，在冷卻裝置中，停留時間短。

缺點：由於脂解酶的作用引起脂肪分解而使產品產生刺激性皁味代可可脂變形的溫度比天然可可脂低，巧克力在高溫下易變形、與天然可可脂相溶性較差，如果天然可可脂滲入量過高會造成巧克力硬度降低，產品容易起霜發花，味道清淡，熔點較寬，製成巧克力有蠟狀感！

代可可脂外文名稱Cocoa Butter Replacer，又稱CBR、非調溫型硬脂。

代可可脂，簡稱CBR，是一類能迅速熔化的人造硬脂。

它的特性是結實且脆，無嗅無味，抗氧化力強，無皁味、無雜質，溶解速度快。由它製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長，入口無油膩感。但其可能含有反式脂肪酸，可能會對身體產生不良影響，如：消化不良、腎功能衰退、碘缺乏等。