彭磊涼粉的做法
第一步:準備豌豆澱粉100克,清水100克,把澱粉和水倒在一起加入食鹽1克攪拌均勻。右邊裡面是準備好的1000克清水。具體比例是:一比五,也就是200克澱粉水,1000克清水。
第二步:把1000克清水倒入鍋中,水快燒開時候,開小火倒入澱粉水,一邊倒一邊用鏟子不停地攪拌,這個時候可不能偷懶,不然涼粉會糊鍋,整個過程大概3分鐘左右,至道涼粉起大泡變得透亮粘稠時候就差不多了,把做好的涼粉倒入一個玻璃托盤裡面,自然冷卻2個小時。
第三步:準備蒜聳,小米辣,香菜末切好放在碗裡,在找一個碗加入食鹽2克,雞粉2克,白糖1克,生抽醬油10克,祕製紅油10克,陳醋10克,芝麻香油10克,用調料勺攪拌均勻。
第四步:把做好的涼粉倒出切成條狀,放在盤子裡,倒入調好的料汁,撒上蒜茸香菜小米辣,就可以食用了。一道酸辣爽口的涼粉就做好了。
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