幹挑麵醬汁配方
1、朝天椒清洗,晾晒水汽。這一點很重要,剁辣椒裡邊倘若混了涼水,非常容易氧化長黴爛掉
2、蒜頭削皮,生薑也洗乾淨,晾晒水蒸氣,注重得話,能夠把姜的皮也除掉,兒時家中做一般不削皮,因此我也不做這一步了
3、晾好的朝天椒切碎,我懶惰,用了破碎機,實際效果類似,主要是較為方便
4、蒜頭和姜也放進裝置裡邊弄成茸
5、把朝天椒,蒜頭,姜,鹽,糖白酒放進一個乾淨無油漬的海碗翻拌,就可以密封瓶了
6、等發醇一兩個星期之後,就可以開啟吃完
7、鹽白酒多放一點,有益於始終保持。用於蒸制燒菜調冷盤都能夠|,並且紅彤彤色調特健脾開胃。
幹挑面的醬做法:
1、往鍋內倒入清水加至三分之一鍋
2、再倒入少許生抽並加入白糖、五香料
3、加熱至沸騰3分鐘後再加入味精、炸好的蔥油、香油
4、濾取之後即可得到幹挑面的醬油。
其實很簡單,分兩步,煮跟拌。
煮講究煮熟而不煮爛,清水入鍋煮沸, 下(面),用大火煮,期間鍋蓋半掩,至面上浮(一般1-2分鐘),加少許涼水(一般半碗,以麵條不因沸水翻滾為準),上鍋蓋繼續煮1-2分鐘至水沸騰,起鍋撩幹。
拌講究調料的搭配,面起鍋前要配好,準備好盛面的空碗,將豬油一小勺,少許雞精(鹽和味精),醬油一勺(依口味自主選擇適量的鹹菜、辣椒醬)置碗中,待面起鍋下碗,迅速攪拌,將調料拌勻,撒上少許蔥花,完成
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