幹拌麵的料汁配方
材料: 豬油或清香油1小匙,陳醋1小匙,醬油1小匙,味精少許,香油少許,蔥花1大匙。
做法: 將所有調味料攪拌均勻即可若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。
貼士: 口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。
傻仔乾麵醬 材料: a:醬油3大匙,黑醋1.5大匙,糖1/2大匙,辣椒粉少許,辣油少許b:豬油1大匙,蔥花2大匙,香菜末少許。
做法: 將a材料拌勻成綜合醬汁備用,實用時將綜合醬汁與b材料一起拌入面中即可。
用途: 醬油和黑醋是傻仔乾麵的靈魂,至於辣椒粉和辣油可以依照個人的喜好新增,喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和辣椒油。
乾麵煮好之後,拌好所有調味料之後,最好淋上少許高湯,乾麵吃起來會更順口。
南乳乾麵醬 材料: 辣椒油2大匙,南乳1又1/2小塊,蠔油2大匙,糖2大匙,蔥花1大匙。
做法: 將所有材料混合拌勻即完成,至於辛辣程度可依個人喜好而調整。
海鮮乾麵醬 材料: 海山醬3大匙,味增1大匙,醬油膏1大匙,香油1大匙,糖1大匙,冷開水1/3杯,蔥花少許。
做法: 將所有材料混合攪拌均勻,讓所有的材料全融化即可。
用途: 這是利用海山醬和味增混合起來所調成的乾麵醬,海山醬是臺式裡面很重要的一種基礎醬料,濃郁的米香味中帶有微甜的滋味,配合味增特有的豆類氣味,調出一種乾乾甜甜的乾麵醬料。
蠔油乾麵醬 材料: 蠔油1小匙,陳醋1小匙,醬油1小匙,味精少許,香油少許,蔥花1大匙。
做法: 將所有調味料攪拌均勻即可若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。
口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。
沙茶乾麵醬 材料: 蒜末2大匙,辣椒末1/2小匙,紅蘿蔔丁1/2杯,洋蔥丁2/3杯,沙茶醬1/3杯,醬油2大匙,酒2大匙,水5杯。
做法: 用2大匙油炒香所有材料,再加入沙茶醬略炒數下,然後加入醬油、酒與水,以中小火煮約5分鐘即可。
不喜歡太辣的話,可以減少辣椒末的用量。
蝦米乾麵醬 材料: 蝦米2兩,蝦皮3兩,蒜頭2兩,絞肉1.2斤,豆乾丁6兩,酸甜醬1罐,豆瓣醬1/3罐,蘿蔔乾3兩,水1又1/2杯。
做法: 將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿蔔丁一起拌炒,最後加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開放涼裝瓶。
1、材料:肉餡半斤、大蒜末、薑末、醬油、油、黃豆醬350克、鹽、味精或雞精、生抽。
2、先把鍋燒熱,然後放油,等油熱了之後再放大蒜末,薑末炒出香味後就可以放肉進去炒。
3、等肉炒到變色,就可以放黃豆醬繼續炒,直到炒出香味了,就可以放醬油,生抽,攪拌一下,悶上5,6分後就可以放鹽,味精。
4、肉醬是炒到黏稠即可完成。
醬料用生抽,陳醋,白砂糖,鹽,花椒油,辣椒油,蒜末,蔥末攪拌均勻即可。
做法如下,首先準備好食材:掛麵:100克、黃瓜絲:40克、生抽:7克、陳醋:10克、鹽:2克、白砂糖:0.5克、花椒油:5克、辣椒油:5克、蒜末:5克、蔥末:8克、香油:5克。
1、黃瓜切絲
2、碗中加入生抽,陳醋,白砂糖,鹽,花椒油,辣椒油,蒜末,蔥末,攪拌均勻
3、鍋中放水,大火煮沸,放入掛麵,轉小火煮熟
4、將麵條倒入碗中,加入香油,攪拌均勻
5、倒入調料,攪拌均勻,加入黃瓜絲,即可。
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