紅燒牛耳朵的家常做法
1、用料:牛耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。
2、調味料A:醬油4大匙,料酒2大匙,八角2個,花椒半大匙,蔥3支,姜4片。
3、調味料B:醬油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,鹽半小匙,香菜葉半杯,紅油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。
4、先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗牛耳朵,然後用清水沖洗乾淨,接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。
5、鍋裡放入水15杯,燒開後,放入大匙,八角2個,花椒半大匙,蔥3支,姜4片。然後把洗淨的牛耳朵放入,中火煮約1個小時,用筷子可以輕易戳穿牛耳朵的軟骨為止。
6、撈出牛耳朵,瀝乾放涼,略微傾斜下刀、切成薄片狀,放入大盆中,加入醬油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,鹽半小匙,香菜葉半杯,紅油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。拌勻,靜置半小時,入味即可盛盤。
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