如何醃醬茄子

原料分別洗淨備用。大蔥和香菜分別切段。

坐鍋燒水，八角姜丟進去，大醬放進去攪均化成大醬湯，大醬湯這個顏色就差不多夠了。

湯燒開後放小茄子。大量的鹽調味，20-30分後茄子煮軟了以後，用筷子扒中間看熟了但茄子皮沒破的時候下黃豆籽。黃豆籽放如後5分左右下如大蔥段。大蔥煮軟後放香菜。香菜全部軟了以後就可以關火了撒味精。這個時候可以嘗下鹹淡，湯要鹹一點茄子才有味道，蓋蓋子悶涼了以後才好吃。顏色不那麼漂亮了，放冰箱裡可以吃好久呢。

1、原料：鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。

2、製作過程：將茄子用清水洗淨，入缸，放一層茄子拱一層鹽，並注入少量鹽水，上面壓上石塊。每天倒缸1次。待鹽全部溶化後，改為每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后將茄子撈出，放進清水中浸泡1天，中間換3次水。當茄子略帶鹹味時，將其放在通風處晾乾，再切成條，裝進布袋，投入醬缸，每天攪動4次-5次，15天后即成。成品醬香濃郁。