包餃子剩下的面發了怎麼辦
包餃子剩的面第二天發了可以做豆沙包子、刀切饅頭、蔥油花捲、窩窩頭、南瓜發糕、油條、麵條及餃子等。
發酵是一個複雜的過程。簡單的說,酵母分解麵粉中的澱粉和糖分,產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹,形成均勻細小的氣孔,使麵糰膨脹起來。
發酵需要控制得恰到好處。發酵不足,麵糰體積會偏小,質地也會很粗糙,風味不足發酵過度,麵糰會產生酸味,也會變得很粘不易操作,如果蒸制還會出現塌皮收縮現象。
發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說,普通的麵糰,在28度的時候,需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低,則要相應縮短或延長髮酵時間。
可以把面做成發麵餅或者用帶有老面的老面水,把所剩的面做成發麵饅頭,若做成發麵餅吃,它的口感不好,不如做成的發麵饅頭好吃,還可以做成自己愛吃的各種各樣的發麵麵食,像各樣的花捲,蒸飽,等等,都能勾起人們的食慾,這樣包餃子所剩的面就浪費不了了。
包餃子剩下的面發了蒸饅頭、蒸花捲。
因為面發了最適合蒸饅頭、蒸花捲,所以才蒸的花捲、饅頭。
包餃子最開始時儘量不要打太多的餡,最後時剩面的可能性就不大。
但是如果面和多了,這種情況下那就指定剩面的。
包餃子的餡儘量多做一些,因為餡料必須多做才能足夠用。
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