豬扒的正宗做法
材料:
豬排1塊(約250克),幹蔥頭2只。
調味料:
番茄醬10克,西柚汁5克,黑椒碎2克,鹽適量。
製作步驟:
1、 將豬排放在案板上,用刀背輕輕敲打豬排,兩面都要敲打均勻,一是方便入味,二是敲斷豬排的筋,使肉質有彈性,鬆嫩!
2. 切斷豬排的筋,防止在煎制的時候,減少收縮。
3. 處理好的豬排,用少許鹽,黑椒碎,蜂蜜糖,白蘭地酒摸均勻。醃製15分鐘,再摸上一層薄薄的澱粉備用。
4. 把調味料倒入碗裡,加入少許清水,用筷子攪拌均勻備用。
5. 平底鍋清洗乾淨,燒熱放入少許油,再放入少許黃油。把處理好的豬排放入平底鍋裡,中小火煎制2分鐘左右,再翻過另一邊。再煎制2分鐘左右,兩面煎制金黃,取出備用。
6. 接著倒入切碎的幹蔥頭末爆香,倒入調製好的醬汁。
7. 小火熬至濃郁,嘗一下味道,如果味道不夠,需要新增其它的調味料。
8. 調好的醬汁淋在煎制好的豬排上即可。
也可以搭配其它的醬汁哦!
黑椒汁:黑椒汁10克,白糖1克,清水50克,蠔油2克,鍋裡放入少許黃油,爆香少許蒜蓉幹蔥末,倒入調味料煮開,勾入少許薄芡,熬濃稠即可。
用料
豬扒7-8塊,蒜頭3個,芹菜2根,料酒1勺,生抽1.5勺,老抽1勺,糖適量,豆瓣醬半勺,胡椒粉適量
步驟 1
1、蒜頭三個,用刀拍破
步驟 2
2、芹菜兩根,洗淨備用
步驟 3
3、調料
把三個蒜頭和洗乾淨的兩根芹菜放進一箇中等的碗裡面➕料酒1勺➕老抽1勺➕生抽1.5勺,戴上手套,揉捏蒜頭和芹菜,擠出汁,然後把芹菜渣去除➕適量食用油➕適量胡椒粉➕小半碗清水
攪拌均勻,備用
步驟 4
4、調好的醬料,一點白糖
步驟 5
5、豬扒(市場挑新鮮裡脊肉,跟豬肉檔說要做豬扒的,他們就會幫你處理)
步驟 6
6、豬扒一塊一塊放入調好的醬汁裡浸泡,按摩一下,讓吸收醬汁。放進備好的容器裡。一層一層疊起。
步驟 7
7、疊放好後,最上層淋上一層香油,鎖汁
步驟 8
8、存放冰箱,醃製入味。放過夜味道更佳
步驟 9
9、把醃製好的豬扒取出,鍋中碼少許油,把豬扒一片一片平鋪在鍋裡慢火煎制到兩面金黃。
步驟 10
10、出鍋,撒上黑胡椒,椒鹽粉和芝麻。
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