臘兔子火鍋做法
主料:
川貝100克,兔子1只。
調料:
精製油100克,蒜5克
姜5克,蔥5克
胡椒粉5克,味精15克
雞精20克,料酒20克
白湯2500克。
做法
(1)姜蒜切成2毫米厚的指甲片,蔥切成“馬耳朵”形。
(2)兔子宰殺去毛,內臟,頭,腳,斬成4釐米見方的塊,入湯鍋汆水撈起。
(3)炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片,蔥和兔肉,炒香,摻白湯,放味精,雞精,胡椒粉,料酒,川貝,燒沸,煮10分鐘,去盡浮沫,起鍋入盆,上臺即可。
1、將兔肉剔去骨頭,剞上十字花刀,切成大小相等的塊,放入盆中加入料酒、醬油醃製20分鐘
2、坐鍋點火放入油,油溫7-8成熱時倒入兔肉,炸成銀紅色撈出控幹油
3、鍋內留餘油,油熱放入花椒炸糊撈出,再放入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒出香味,倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開後,用小火0分鐘。最後放入紅油,用旺火收汁盛出晾涼即可
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