湘味臘鴨火鍋的做法大全

材料：臘鴨半隻，八角一個，桂皮一小塊，幹辣椒五六個，老抽適量。

1、臘鴨斬塊，放盆裡浸泡數小時，如果比較鹹就多浸泡一段時間，如果不鹹，只要浸泡半小時左右浸透軟就行。

2、浸泡好的臘鴨撈出來控幹水。

3、鍋內倒入適量油，開中火燒熱倒入臘鴨翻炒。

4、翻炒至水份炒幹，臘鴨溢出油，皮呈有點焦黃狀態，加入八角桂皮翻炒。

5、翻炒至香味溢位，再加入幹辣椒小火翻炒。

6、翻炒均勻後倒入適量老抽。

7、再倒入沒過臘鴨的開水大火煮開（水量稍微多點，幹鴨比較硬，難熟透，且是做成火鍋，需要多的湯汁來燙配菜）。

8、鍋內沸騰後轉小火慢慢燜煮。

9、煮至鍋類還剩一半湯時，放入蒜瓣繼續燜煮，燜煮鍋內還有三分之一的水，鴨軟爛就可以關火了。