臘鴨怎麼做好吃的做法大全

食材：鴨子、高度白酒

調味：食鹽、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮

1、準備鴨子一隻，宰殺乾淨，先用清水浸泡，再用鹽水搓洗乾淨，控幹表面的水分，接下來的一步，用牙籤把鴨肉的表面扎一紮，多扎幾個小孔洞，方便後期入味。

2、準備小料，1小把花椒，5個幹椒，10克胡椒，2個八角，1塊桂皮，手工搗碎，搗成碎末即可，如果有料理機，直接碾碎就行。

3、鍋中不放油，直接倒入60克食鹽，食鹽的比例是有要求的，一斤肉的情況下，放15克鹽就夠了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。

4、小火一直炒，炒出五香味，然後關掉火源，把鹽晾一晾。

5、把鴨子放進去，用手給它按摩一下，全身塗滿食鹽，淋入20克高度白酒，白酒可以殺菌消毒，還可以給肉類增香，拍再鴨肉上面，不要把五香粉鹽弄掉了。

7、把鴨肉整理好，放在盆子上面，蓋上一層保鮮膜，用重物壓住，醃4-7天無血水流出即可，每天翻一次面，活動活動。

8、醃好後壓平，用溫水稍清洗下，打洞穿繩繫好掛起來，放通風陰涼處晾晒，晒到肉有點幹，顏色變深就可以了，自然風乾半個月左右，期間不要淋雨。

臘鴨怎麼做好吃的做法大全

主料：鴨1750克調料：鹽250克、花椒25克

步驟：1、首先準備花椒鹽，鹽與花椒放鍋裡小火炒至聞到花椒香味。

2、把炒好的花椒鹽略略磨一下。

3、鴨腿清洗乾淨後用廚房紙抹乾水份，然後抹上汾酒，接著將一半的花椒鹽均勻抹在鴨腿上醃上一晚。

4、然後把醃出的水份倒掉，接著把剩下的一半鹽抹在鴨腿上再醃一晚。

5、將醃好的鴨腿用溫水略略沖洗一下面上的鹽。瀝乾水，掛到通風處吹乾表面。

6、臘味要晒太陽才會香，就這樣掛在太陽能照到的地方晒上三到五天，待臘鴨晒出油變得通透，聞起來有臘鴨香就可以了。