爆肚的兩種做法

主料 牛肚250克  白菜200克

調料 食鹽1/2茶匙  蔥5克  姜2片 花椒10粒  幹辣椒20個  料酒30毫升 生抽1湯匙

芝麻醬5湯匙  韭菜花1湯匙  白糖1茶匙

植物油25克香菜5克

做法

原料：鮮牛百葉250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、蔥5克、姜2片

蘸料：芝麻醬5湯匙、韭菜花1湯匙、腐乳（紅）1塊、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克

1、準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用幹辣椒現榨，現榨的話幹辣椒泡水裡10分鐘

2、芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀態最佳

3、醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯

4、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻

5、加入生抽、鹽和白糖拌勻，根據自己的口味可放上香菜

6、熱鍋涼油，幹辣椒擦乾水分放入油中小火煸香煸幹後取出，隨吃隨加到芝麻醬裡

7、把一切都準備妥當後，再取出鮮牛百葉，用清水過洗多次後備用

8、鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可

9、笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均，焯燙5、6秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可

10、爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好，水依然要全開，燙軟即可