糖油法和粉油法的區別

1、糖油法

將黃油軟化攪拌至奶油狀，然後加入砂糖攪拌，使黃油含有更多的空氣，體積增大，然後少量多次加入室溫回溫的蛋液，黃油中的油脂和蛋液中的水分，因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用，能夠充分乳化，最後加入麵粉，形成安定狀態的麵糊。

雞蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黃，蛋白霜分開加入兩種方法。

糖油法制作的黃油蛋糕，內部紋理相對粗糙，含有較多的大氣泡，柔軟易碎。

2、粉油法

黃油軟化攪拌至奶油狀以後先加入麵粉混合均勻，將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀，然後將兩者混合而成。因為麵糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡，所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高。

因為麵粉整體分散在黃油裡，加入雞蛋以後，麵粉吸收水分，使得黃油和雞蛋不容易分離，麵糊之間連線緊密。

所以，粉油法制作得黃油蛋糕，紋理細膩，口感鬆軟。

糖油法和粉油法的區別

糖油攪拌法是將糖粉和油脂一起攪拌，在加入蛋液、麵粉等原料攪拌均勻成團。

粉油攪拌法是將麵粉和油脂一起攪拌、待油脂和麵粉充分混合後、再加入糖粉和蛋液等原料攪拌均勻成團