炒馬蘭頭為什麼有麻味

可能是因為含有較多的草酸。

馬蘭頭之所以吃起來麻嘴可能是因為其中含有草酸，這種物質進入人體之後會與水溶性的蛋白質，比如唾液蛋白結合沉澱，使唾液失去潤滑性，舌頭的上皮組織收縮後就容易出現乾燥、麻嘴、澀味的情況。

如果想要去除這種味道的話，在吃馬蘭頭前最好是將其先經過焯水處理，這樣就能去除大部分的草酸了。