大魚頭的10種吃法
紅燒魚頭豆腐
用料 :大魚頭 400克 南豆腐 2塊 薑片 10克 大蒜 5瓣 香蔥段 5克 料酒 少許 鹽 適量 蠔油 少許 生抽 少許 老抽 少許 砂糖 適量 白胡椒粉 少許 水 適量
做法:
1、鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎
2、中途用筷子翻動,讓四面都煎成金黃色
3、熱鍋熱油,放入擦乾水分的魚頭小火慢煎
4、煎完一面後,反面煎並放入薑片同煎,煎好後加入清水煮開
5、加入煎好的豆腐及所有調味料,大火煮開後轉小火
6、最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾
1、剁椒魚頭
食材:
魚頭1個、小蔥一把切段及切末
鹽少許、料酒少許、紅剁椒、豆瓣醬適量
野山椒醬適量、紅油豆豉適量、生薑1塊切片
步驟:
1、材料備齊後,用少許鹽和料酒將魚頭醃製5分鐘
2、接著在盤底鋪上薑片和蔥段
3、將醃好的魚頭放置在蔥姜上
4、鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬,紅油豆豉炒香
5、將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上
6、蒸鍋中水燒開,魚頭上鍋蒸8分鐘
7、蒸好後出鍋撒上蔥花,熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了
02
魚頭豆腐湯
食材:
魚頭1個、豆腐300g、海鮮菇150g
鹽適量、五香粉1小勺、香菜1棵
植物油1大勺、蔥1段、姜3片
步驟:
1、鍋內放油,放入魚頭煎至表面焦黃
2、推到一邊,放入蔥段薑片煎香
3、全部移入湯鍋內,加入開水,大火煮開後,小火繼續燉半個小時
4、燉的時候煎香豆腐塊
5、燉了一會的魚湯已經變成乳白色,加入煎好的豆腐和洗淨的海鮮菇,加適量鹽和五香粉,繼續蓋蓋燉40分鐘
6、出鍋前加入切碎的香菜可以淋入少量香油會更好吃
03
魚頭泡餅鍋
食材:
魚頭500g、烙餅400g、白菜葉300g
油、鹽、蔥、姜、蒜、八角、醬油10ml
香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g
步驟:
1、將胖頭魚的魚頭切開,去掉魚鰓部分後,洗淨瀝乾
2、烙餅切成大小適宜的片
3、香菜洗淨切碎備用
4、白菜葉洗淨,切塊碼放在鍋底
5、鍋熱後倒入油,待油7成熱時候,放入魚頭放入,改成中小火,將魚頭兩面煎成金黃色後,盛出備用
6、鍋中留底油,大火加熱,待油溫4成熱時下入八角爆香,再放入蔥薑片炒香
7、倒入熱水,水量約能沒過魚,調入紅燒醬油,糖,鹽 醋和料酒
8、放入煎好的魚頭。燒開後,蓋上鍋蓋,用中火燉15分鐘
9、將燉好的魚頭和湯汁一起倒入鋪有白菜葉的鍋中,吃的時候,把切成小塊兒的烙餅放入湯裡即可
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