拔絲煎麵做法

原料

細麵條 200g熱水漏盆(箜水用)白砂糖 30g油 50g

方法/步驟

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將自來水放入鍋中，把水燒開待水燒開之後，將麵條放入熱水中，煮至7分熟

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將煮至7分熟的麵條撈出，用冷水沖洗，將麵條冷卻下來。

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用漏盆將麵條中殘留的水分空出，避免在過油的時候崩鍋

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將食用油倒入鍋中，中火將一油燒至6分熱即可，油有冒煙。

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將去水冷卻的麵條倒入鍋中，用鏟子不停的翻滾鍋中的麵條，避免麵條粘鍋清炒2分鐘即可不要炒的時間太長

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將煎好的麵條取出

將鍋中多餘的油倒出一部分，不要全倒掉，要留一部分，炒糖的時候要用

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將白砂糖倒入沾有油的鍋中，開中火加熱

白砂糖融化時用鏟子不停的攪動，讓白砂糖冒出泡泡白砂糖的量不要太少，儘量多一點，根據個人口味

炒糖時間不要太長，2分鐘左右，白砂糖到微黃色即可

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待白砂糖全部融化之後，微黃色，講準備好的麵條倒入鍋中

把火關小

用鏟子不停的攪拌，和其他拔絲方法差不多，需要注意的是麵條容易斷

注意事項

煮好的麵條要用冷水冷卻箜水

白砂糖不要炒的時間太長我會盡快把圖片補上

拔絲煎麵的做法1.將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在麵粉上滾蘸一層

2、把雞蛋清倒入玉米麵中，攪和成糊

3、把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好麵粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後，撈出控淨油

4、炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最後顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成