拔絲香辣蝦家常做法

1、糖畫材料：白砂糖70克，麥芽糖20克，水適量 輔助工具：食品溫度計、勺子、耐熱矽膠墊把白糖麥芽糖和水混合，先大火燒開，後中小火煮至160度

2、期間用勺子不停攪拌，避免糊鍋，當熬到160度時勺子的攪拌會有阻力，糖微黃，這時關火

3、勺子勺出糖漿，在矽膠墊上畫出喜歡的圖案！想要出來的形狀呈弧形就有趁熱把墊子略捲曲，待糖漿冷卻後脫模！矽膠墊最好先抹一層油，糖畫脫模後先冰箱冷藏待用。

4、拔絲蝦材料：鮮蝦200克、白砂糖約60克、澱粉適量

5、調料鹽和胡椒粉把蝦開背，去蝦線清洗乾淨

6、後用少許鹽和胡椒粉醃製5分鐘入底味和去腥

7、然後把蝦裹上一層澱粉

8、鍋寬油，油溫燒至約五成熱時放入裹了澱粉的蝦

9、把蝦炸至金黃撈出

10、繼續把油溫燒至七成熱時倒入下復炸幾秒鐘後倒出瀝油

11、把糖加少許水和少許鹽，上鍋中小火煮至糖溶化並粘稠

12、期間不停用勺子攪拌糖漿，可以不時用勺子勺起糖漿低落時是否有糖絲，有糖絲後就立馬倒入炸好的蝦快速攪拌

13、出鍋前加少許白醋快速拌勻即可出鍋！家常菜這時已經可以吃了！

14、最後一步糖絲的製作，可以把步驟1同樣做法的糖漿稍微冷卻一小會用筷子挑起糖漿在蝦上面繞出糖絲

15、可以用兩個筷子粘一下再分開拉出糖絲！把糖畫取出，蝦裝盤，繞上糖絲，成品就好了！