舌尖上麻辣香鍋的家常做法
主料:大白菜150克,雞胗50克 ,冬筍30克, 五花肉30克,蝦仁20克 , 西藍花25克,蟹塊20克, 淨雞肝20克,蓮藕20克, 水發木耳20克,香菇15克 , 肉丸10, 土豆10克,燈籠泡椒10克 ,萵筍10克 ,火腿腸1根
輔料: 蠔油5克, 料酒5毫升,白糖3克 ,芝麻油5毫升 ,各適量 鹽、味精、辣椒油、高湯、豆瓣醬、火鍋底料、食用油, 熟芝麻、熟花生、生薑、蒜末、香葉、八角、花椒、幹辣椒、草果各少許。
1、把洗淨的雞胗打上花刀,改切成小塊洗淨的五花肉切成片。
2、洗淨的蝦仁劃開背部,去除蝦線。
3、火腿腸去除包裝,斜切成片。
4、去皮洗淨的土豆切成小塊。
5、洗好的西藍花分切成小朵。
6、去皮洗淨的萵筍切成片。
7、洗好的香菇切成片,去皮洗淨的蓮藕分成四小塊,去皮洗淨的冬筍切成片。洗好的木耳切成小朵。洗淨的白菜切成小塊。熟花生米拍成粉末。
8、鍋中加入適量熱水,然後放入適量鹽、味精,拌勻倒入土豆、蓮藕,略煮片刻再放入木耳、西藍花、香菇、萵筍、冬筍和白菜梗 倒入少許食用油,拌勻,再放入白菜葉 焯燙至斷生,撈出瀝乾水分備用。
9、鍋中再倒入雞胗、雞肝、蝦仁 汆煮至熟,撈出瀝乾備用。
10、熱鍋注油,倒入香葉、八角、花椒、幹辣椒、草果、蒜末、生薑,煸炒香倒入豆瓣醬、火鍋底料,翻炒均勻。 注入適量高湯,大火煮出香味 調小火,撈出香料 倒入葷類食材,拌煮至沸。
11、放入燈籠泡椒、幹辣椒,煮出香辣味道。
12、倒入焯好的素類食材,大火翻炒至材料熟透。 轉小火,加鹽、味精、白糖、蠔油調味。
13、淋上少許料酒,拌炒至入味淋入辣椒油、芝麻油翻炒均勻。
14、關火,盛入幹鍋中,撒上熟芝麻和拍碎的熟花生即成。
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