酸菜發苦是怎樣回事

泡菜變質。泡菜吃起來發苦，說明泡菜變質，不能繼續食用。製作泡菜使用的罈子，需要選擇密封性好，而且潔淨乾爽的罈子，這樣便於醃製泡菜。醃製好的泡菜，需要密封好，放在室內陰涼的環境中存放，或是冰箱冷藏儲存。泡菜的吃法多樣，既可以當做小菜直接吃，也可以用於炒制。

酸菜發苦，有以下幾種原因，第一種可能是由青菜引起的，有些人用芥菜做酸菜，芥菜生長太老會發苦的，醃出的酸菜也就苦。

第二種可能是在醃的時候，放鹽太多了，鹹過頭就會發苦。

第三種可能是有些人喜歡吃苦的酸菜，故意放點帶苦味的東西去醃。