醃製的酸豆角發苦怎麼回事
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一,豆角發苦一般是因為炒豆角時鹽放多了、豆角已經變質、油溫較高或油的質量較差、沒有焯水、炒制時未過油、炒制的方式不正確等原因造成的。建議購買時挑選新鮮、無蟲害的豆角,洗淨後焯水一遍再進行炒制。
二、做法
1、用一隻無油乾淨的鍋,加能完全淹沒酸豆角的足量的水,加入花椒,燒開,再加入鹽,將水徹底晾涼。2、豇豆洗淨,取一口無油無水的鍋,燒足量水,水開後,將豇豆放入,汆燙斷生,1分鐘後即刻撈起,充分晾乾水分。
3、取一隻提前洗淨晾晒到完全乾透的壇罐或其他容器,將晾乾的豇豆放入其中,再倒上晾好的花椒水,直到豇豆被完全淹沒,瓶口留少許空間,倒入白酒,密封儲存。
4、室溫放置4天以後就可以食用了,儘量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角
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