醃製酸豆角的菌種

乳酸菌酸豆角的製作原理是是微生物的發酵，製作酸豆角時要用到乳酸菌。乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜產生一種特殊的風味，還不改變菜的品質。因此酸豆角的製作原理是利用乳酸菌在無氧的條件下發酵形成乳酸菌，然後製作成酸豆角。