燉帶皮羊肉最正宗的做法
1、先將羊皮用溫水刮洗乾淨,然後再放入清水中浸泡一小時左右去血水及羶味,可以加一兩塊羊脊骨,燜出來的羊肉味道會更美,將羊肉切成適口小塊,之後一起冷水下鍋焯水,水中放薑片、大蔥、料酒去腥,燒開後撈出用溫水沖洗乾淨並瀝乾水。
2、將白蘿蔔切成大小適中的塊,大蒜切成兩半,生薑切片,乾紅椒切段,香菜切段,再準備好所有需要配料。
3、鍋燒熱放油,下入蒜瓣、花椒煸香,之後花椒撈出不要,蒜瓣撈出留用,再下入薑片、桂皮、香葉、乾紅椒、冰糖小火炒出香味,放入瀝乾水的羊肉,烹入料酒大火翻炒。
4、待羊肉翻炒至酒氣揮發,加入醬油炒至上色,將羊肉扒到一邊,另一邊放入白蘿蔔翻炒,加入生抽,再將白蘿蔔羊肉翻炒到一起,加入蠔油,倒入適量開水,水量至少需蓋住羊肉。
5、將羊肉大火燒開,再撇去表面浮沫,轉中火蓋鍋燜煮30分鐘,如果想快一點也可以換壓力鍋,燉十分鐘即可。
6、待羊肉燉至軟爛,放入之前留用煎香的蒜瓣,調入適量食鹽,加入胡椒粉,撒上香菜即可出鍋。如果是用的壓力鍋燉的,燉好後需換回之前的炒鍋中將湯汁炒至濃稠,再放入蒜瓣,調入食鹽,加入胡椒粉,撒上香菜,再出鍋。
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