燉帶皮全羊的正宗做法

帶皮羊肉1塊，大紅椒2個，青蒜苗3根，胡蘿蔔、綠豆、冬筍片適量。

調味料：

薑片、蒜片、大蔥段、幹貢椒、白胡椒粒、陳皮、胡椒粉、雞精、鹽適量。

準備工作：

帶皮羊肉洗淨後切成大塊，加鹽抓至發粘後醃製30分鐘左右。然後再把胡蘿蔔切塊，綠豆洗淨，陳皮洗淨。

做法步驟：

1、醃好的帶皮羊肉放入燉罐中，加入胡蘿蔔塊、薑片、大蔥段、綠豆、幹貢椒、白胡椒粒和陳皮，接下來一次性將水加足並蓋上蓋子。

2、大火燒開10分鐘後轉小火煲制2.5小時，煲至羊肉可以用筷子輕鬆插透就可以了。

其實，帶皮羊肉燉好以後加鹽調味就可以吃了，羊肉飽含水份並且口感滑爽。但如果你希望燉好的帶皮羊肉吃起來更加美味，就接著繼續進行以下的步驟吧。

3、撈出燉好的羊肉塊，並把燉罐中的湯汁過濾乾淨。等到羊肉放涼後切成小塊，再把大紅椒切成粒，青蒜苗切成段。

4、鍋燒熱，下適量油把蒜片和薑片爆出香味，再倒入大紅椒粒一起煸炒，炒出大紅椒的甜味和汁水，然後再下入冬筍片一起煸炒，把冬筍片的汁水也煸炒出來。

5、倒入過濾乾淨的羊肉湯，加適量胡椒粉調味後大火燒開，再倒入切好的羊肉塊扒勻，再次燒開後就下入雞精和青蒜苗段，攪勻起鍋。