紅燜全羊正宗的做法

材料：羊肉300g、啤酒330ml、食用油適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、幹辣椒適量、八角適量、料酒適量、洋蔥適量

做法如下：1/7買回來的羊肉洗淨用水泡半個小時以泡出部分血水。將羊肉切成約2釐米米大的方丁，或更大點的丁。胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥一部分隨意切大塊，一部分切成小塊備用。

2/7將羊肉入沸水鍋中，焯至至色變白後撈出用溫水洗淨。

3/7鍋中放適量油，加入蒜片、洋蔥丁、姜、乾紅椒炒香。加入焯好的羊肉翻炒，加入適量料酒。

4/7加入兩個八角，加入兩大勺醬油，兩片姜，加入一罐啤酒，再加入適量水。

5/7轉至壓力鍋，煮粥鍵，十分鐘保壓。將用壓力鍋煮好的羊肉撈出，瀝淨湯裡面的雜質。

6/7將切好的胡蘿蔔放入湯鍋中。再次煮沸，約20分鐘後，加入適量鹽。

7/7再煮一會，至胡蘿蔔與羊肉熟爛，加入切好的大塊洋蔥，再略煮一會即可。

紅燜全羊正宗的做法

步驟 1

羊肉洗淨，焯水備用。

步驟 2

洋蔥，香菜梗，入油炸至金黃，留油備用金。

步驟 3

各種香料～

步驟 4

炸過的洋蔥棄去，留油作為底油用。

步驟 5

洋蔥油內➕郫縣豆瓣炒。

步驟 6

下蔥薑蒜，大料，炒出香味。

步驟 7

➕洋蔥繼續翻炒。

步驟 8

入羊肉，翻炒。

步驟 9

倒入高湯，此處高湯為：煮羊肉撈去浮沫的湯，所以，羊肉焯水之前一定泡到一定程度，且洗乾淨～撈乾淨浮沫。

步驟 10

紅腐乳➕紅糖，碾碎入鍋，➕兩勺料酒，兩勺老抽，一小勺鹽，大火燒開，小火慢燉。

步驟 11

燉至一個小時。

步驟 12

根據肉塊大小，個人口味，可以延長燉制一個半小時，最好不要超過一個半小時，因為關火後還要燜半個小時。