雲南佤味麻辣牛皮製作過程

1、原料：牛肉皮。

2、調料：麻辣醬50克，味精5克，鹽2克，茴香3克，香葉5片，色拉油50克，姜蔥各5克。

3、先將牛肉皮洗淨，改刀成2釐米見方的小塊，入沸水中煮5分鐘，撈出洗淨放入高壓鍋中加水壓20分鐘（上大汽後20分鐘）後出鍋。用攪拌機攪成泥狀。

4、鍋中放油燒至五成熱，放姜蔥大火煸炒出香味，放入茴香、香葉、麻辣醬，再投入碎牛肉皮，加入鹽、味精，燒沸後倒入方盤中，將茴香、香葉挑出冷卻，再入冰箱凍30分鐘，改刀裝盆即可。