把子魚家常做法大全

食材：把子魚、番茄醬、生薑、雞蛋、小蔥

做法：1、先用涼水把子魚洗乾淨，小蔥切末，生薑切末

2、醃製魚肉，先放入少許白胡椒粉、鹽、料酒用手揉抓均勻，靜置20分鐘醃製入味。準備一個碗放入兩勺麵粉，再倒入兩個雞蛋，放入少許料酒、鹽、白胡椒粉，放入涼水攪拌均勻。

3、鍋控幹後倒入適量食用油，把醃製好的魚塊放入麵粉中裹上一層面粉。等油溫升至七成熱時放入魚塊，魚塊剛下鍋時油溫一定要高，否則裹在外面的麵糊容易脫落，炸制定型後開中小火，直至兩面金黃撈出

4、鍋中留少許底油，放入薑末爆香，再放入番茄醬，半碗涼水、糖兩勺、適量白醋，然後放入水澱粉勾芡，燒製沸騰後到入炸好的魚塊，把番茄汁完全裹在魚塊上，再淋上少許熟油即可裝盤，撒上蔥末即可。

材料:

巴子魚 2條、姜 大半個或1個、蔥 1小把、蒜 4瓣、花椒 5顆左右、糖 1小勺、醋 2勺、鹽 1小勺、料酒 2勺、醬油 2勺、辣椒 1到2個

紅燒巴子魚的家常做法:

1、魚洗乾淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右

2、把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、幹辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個薑片或小半塊姜備用

3、調汁，料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用，也可以加少許耗油

4、先用薑片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉:

5、將魚放入煎好姜的油裡，用中火手動把兩面均勻煎黃

6、把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，後在鍋里加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味

7、最後待湯汁收濃後，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁裡炒一下再淋在魚身上）。