脆皮豬臉的做法大全

材料

主料：豬頭1個。料酒1.5公斤，冰糖250克，蔥，姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角（大料）各10克。

做法

(1）首先將豬頭、耳內外各處的毛汙刮淨，用刀由下顏處正中向前劈開，但面部面板不要切斷保持連線。剔去全部頭骨後，將頭放在清水中泡50~60分鐘，使血汙髒物漂出，投入鍋中煮20分鐘，取出置於清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突處（約4釐米厚）和顏下的肉，割下顏肉中兩邊的核子肉，削下兩耳。然後再將豬頭放在開水鍋中連續煮2次，每次20分鐘（每次中間須換清水）。

(2）把豬頭帶皮的面朝下，放下顏肉均放在竹篦上，加進水至淹沒豬頭3釐米為度，而後加入各種調料，先用火燒開後，再加蓋，用小火燜5小時左右，直至湯粘肉爛。離鍋時，將豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛內，豬耳、下顏肉還於原位，澆上原汁即可。

脆皮豬臉的做法大全

脆皮燒肉做法：

1.五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水。

2.將肉晾乾水，在肉面上每隔2釐米處，深深地直拉數刀，（一是為方便入味，二是為避免起泡

3、再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽.

4、將五花肉皮面向上

5、然後放入鍋中，五成油溫下鍋炸，炸好就可以了。