廣西炸豬腳皮脆的做法

1、豬腳洗淨，蔥姜洗淨，備用。

2、豬腳洗淨放入鍋中，加入適量水，蔥、姜，大火煮開，然後改小火煮至酥爛（喜歡有嚼勁的可以少煮些時間）。

3、煮好的豬腳控掉水份，放入大碗中，加入兩湯匙腐乳汁，醃製15分鐘。

4、然後倒掉多餘的腐乳汁，灑上麵包糠，抖翻幾下，讓豬腳上都沾上面包糠。

5、鍋中加入油，燒至八成熱放入豬腳，小火炸至微黃，大火炸至金黃撈出。

6、放漏勺裡控掉油汁，裝好盤灑上椒鹽即可。

主料

豬蹄 2個

輔料

鹽 1勺

蔥 適量

姜 適量

料酒 8克

老抽 1勺

生抽 3勺

桂皮 1段

八角 1個

花椒 5粒

小茴香 1勺

香葉 3片

辣椒麵 1勺

蒜 3瓣

幹辣椒 4個

熟白芝麻 1勺

孜然粉 1勺

五香粉 1勺

玉米澱粉 3勺

做法步驟

1、豬蹄處理乾淨，切成小塊

2、涼水下鍋，加適量料酒，蔥姜，煮開，去除浮沫

3、撈出放高壓鍋中

4、加適量的蔥姜，2個幹辣椒，八角，桂皮，香葉，小茴香，生抽，老抽，鹽，花椒

5、加適量清水

6、高壓鍋45分鐘

7、出鍋

8、取出豬蹄

9、撒適量的玉米澱粉，拌勻

10、準備姜蒜，幹辣椒，芝麻，五香粉，孜然粉

11、鍋裡燒油，油溫七成熱，分次下豬蹄炸

12、炸成脆皮撈出備用

13、鍋裡留底油，蒜薑末，幹辣椒熗鍋。

14、下豬蹄，和五香粉，孜然粉，芝麻

15.快速翻炒，關火即成