風味肉最正宗的做法
豬五花肉300克,香菇100克。調料精鹽1小匙,味精1/2小匙,水澱粉少許,老湯適量。
做法
1、將五花肉洗淨,切片,碼放在大碗中,待用。
2、起鍋燒沸適量清水,將香菇焯水,撈出瀝水,加放精鹽、味精拌好,放入裝有五花肉的碗中,入蒸鍋蒸6分鐘,取出扣入盤中。
3、鍋內加入老湯燒開,加入調味料,用水澱粉勾薄芡,淋在蒸好的五花肉上即成。
材料替換
原料豬五花肉用湘味臘肉替換,則稱風味蒸臘肉。
口味變化
調味芡汁中加蝦醬、桂林辣醬、香油,稱為蝦醬蒸肉。
用料:
去皮五花肉 5000克
鹽 適量(後面會講)
高度白酒 100克
風味肉最正宗的做法:
1、肉洗乾淨,掛起來滴乾水,或者用廚房紙擦乾比較快,幹水是為了好上鹽,不然鹽一撒全跟著水流到盤子底下了,掛不住醃不入味。 2.用鹽抹透肉的所有表面,要每個毛孔都撒滿(哈哈哈…這樣說是不是形象點)鹽抹不夠會臭的。靜置一小時。
3.一小時後,往肉上撒白酒,每個毛孔都粘上酒,就這樣醃一晚上 第二天掛起來晒了!有風吹是最好的又快又幹爽,出來的肉又香,不行就太陽晒吧。晒到瘦肉變的很硬就基本是可以了,建議割一小塊肥肉觀察,肥肉看起來全透明感覺的就好了
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