海娟炒餅的做法
材料
單餅300克,水發海蔘、羊肉各100克,蔥葉15克,蔥末、薑末各8克,料酒15克,精鹽、雞精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湯30克,植物油20克,溼澱粉13克。
做法
1、羊肉切成片。單餅切成菱形片。海蔘治淨,切成條塊,下入沸水鍋中焯透撈出。蔥葉切成段後,再撕成條。羊肉片用料酒5克、精鹽0.5克拌勻醃漬入味,再用溼澱粉3克拌勻上漿。
2、鍋內放油燒熱,下入蔥末、薑末熗香,下入肉片炒至斷生,烹入餘下的料酒炒勻至熟。下入海蔘塊炒勻。
3、下入餅片炒勻,加入湯、餘下的精鹽、雞精炒至入透味,加味精、胡椒粉,用餘下的溼澱粉勾薄芡,出鍋裝入盤內,撒上蔥葉即成。
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