燜鴨肉正宗做法

薑切片，鴨切塊。

把鍋燒乾不用放油直接把切好鴨肉放進炒幹水份。

另起鍋放油爆炒一下薑片。

把炒幹水的鴨肉放進鍋炒兩分鐘後下料酒，繼續炒。

下醬油，老抽，鹽，冰糖再炒兩分鐘。

放水到面就可以了，大火燒開十分鐘轉中火燒慢慢燒至快乾水份，中間要翻幾下，免得沾鍋。大火收汁，裝盤！

食材

啤酒1瓶，鴨1/4只，冰糖，生抽，料酒，老抽，白酒，姜，幹辣椒，香料(桂皮/八角/香葉/山楂)各適量

-----【製作過程】-----

1｜先把鴨肉洗淨砍成小塊，倒入盆中，新增適量水，在淋上適量白酒，上手抓捏片刻，把鴨肉蘊含的血水抓洗出來，再衝洗乾淨，冷水入鍋，淋入適量料酒，薑片、花椒粒輔助去腥羶，大火燒沸把浮沫剔除乾淨，控水撈出溫水洗淨，瀝水備用。

2｜幹鍋燒熱，調入少許油，把鴨肉丟入鍋中，中火乾煸至鴨肉水分收幹，並溢位鴨油，外表煎得微黃，把部分鴨油倒出，撇至一邊下冰糖炒糖色，融化成棕色糖水後和鴨肉均勻，披上漂亮的糖衣色澤。

3｜接著放入生薑，蒜頭，香料類，幹辣椒混炒出香，調入生抽，老抽，料酒並炒勻上醬色，倒入剛好與鴨肉持平的啤酒量。

4｜大火把湯料燒開，家有砂鍋的轉砂鍋小火慢燜，沒有的繼續鐵鍋中保持燜煮，燜個30~45分鐘左右，就能開鍋嘗試鴨肉酥嫩度，下鹽進行最後調味，大火收汁，撒上蔥花點綴，即可

食材用料

主料：鴨肉750克

輔料：子姜400克，紅尖椒2個，青剁椒1個，尖椒1個，醬油30毫升，黃酒30毫升，糖漿30毫升，白醋30毫升，姜3片，蒜10克，食鹽1/2茶匙，植物油30毫升，水適量

做法步驟：

1、準備材料：鴨斬件，子姜削皮切塊

2、將鴨塊放進燒開水裡焯水

3、鴨肉焯水後用冷水沖洗血沫，瀝乾水分

4、炒鍋放植物油爆香姜蒜片

5、將鴨肉放進炒鍋裡，爆炒至鴨肉乾水錶面金黃

6、放進子姜塊，炒勻

7、加入醬油，炒勻

8、加入糖漿，炒勻

9、加入白醋，炒勻

10、加入黃酒，炒勻

11、加入沒過鴨塊的水量，煮沸後用中小火燜

12、燜至還剩少許湯汁時，放入青紅椒圈，炒幾下，最後放食鹽調味即可盛碟上桌