豬肝質量等級的區分

1、看顏色。好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發紅，甚至發紫，說明豬肝是不良豬製成的，甚至有可能是病死豬。豬肝邊緣發黑，說明放置時間較長了，不宜購買。

2、碰一碰豬肝。好的豬肝，手指稍用力，可以戳動豬肝，甚至能捅個小口。這樣的豬肝質量算是比較好的，如果很硬的豬肝，說明製作工藝較差，口感肯定也好不了。

3、看看豬肝的價位。一般熟豬肝價位應該在每斤20以上，很便宜的豬肝質量難以保證。所以在購買時要特別注意，先問清楚價格再購買。

4、儘量選擇品牌的豬肝。買豬肝還是選擇品牌的好，從源頭到生產到銷售都做的比較好，衛生情況也好。吃起來比較放心，而且有保鮮膜保鮮，比裸露在外的要好很多。

5、生豬肝注意清洗。生豬肝買來後，在食用前，一定要認真反覆沖洗，再於水中浸泡1～2小時，去掉散存於肝血竇和肝管內的有毒物質，然後進行烹調才行。烹調的時間應儘量長一點，以確保食用安全，切忌為追求鮮嫩而過早的盛出。

豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。 辨別方式: 粉肝、面肝:質均軟且嫩，手指稍用力即可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩，不同點:前者色如雞肝，後者色赭紅。 麻肝:反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後口感質韌。 石肝:色暗紅，質比上列三種要硬，手指稍著力不易插入。