豬肝尖跟豬肝的區別

豬肝是由好幾塊組成的，肝尖也就是整個豬肝靠尖的位置，而不是隻有真正尖的那點可以用。因為豬肝靠下的部位會有很多粗壯的血管。這個吃起來會影響口感。所以要用中部往後的，那樣就整體很細膩滑嫩了。

豬肝的挑選要選擇色澤顏色明亮，表面不粘手，沒有黑色或者灰色的部分。整體按一下，富有彈性就是新鮮的。那麼豬肝的處理也很關鍵，畢竟肝臟會有很多殘留的血和一定的異味。切片後要過水泡洗一下。