泡泡鯗的做法

1、 將雞蛋打散，倒入少許的料酒和少量的鹽，用打蛋器或筷子開始攪拌。（雞蛋用的多泡鯗炸得也越好，也可以減少雞蛋的量改加適量水）

2、 將麵粉倒在容器裡，面要攪成糊狀，不能太稠也不能太稀。

3、 攪拌好的麵糊，蓋上蓋子或保鮮膜，放到陰涼的地方兩三個小時。

4、 預先把帶魚切碎，用鹽醃製一天

5、 倒油入鍋（油要多，大概要倒半鍋左右），開始熱油（油溫適中，太高的話很容易焦，太低不能成型）

6、 用勺子舀一勺面，夾一粒帶魚放在面中。

7、 將麵糰放到油中，麵糰很快就會膨脹，這時候要注意翻面，泡鯗膨脹後轉小火，慢慢炸。熟練之後可以多舀幾勺面放到鍋裡，這樣比較快。

8、 等炸成金黃色的時候就可以出鍋了。

9、 起鍋的泡鯗，黃裡帶紅，圓圓的很好看，一股誘人的清香撲鼻而來，熱燙燙的泡鯗吃到嘴裡，外鬆裡嫩，滿口餘香，吃起來口感鬆軟且不油膩。趁熱吃味道最佳，涼後也可燒湯吃，就是另一種風味了。