發酵中的酒醅可以混合發酵嗎

可以。

濃香型白酒的混蒸混楂工藝就是將發酵好的酒醅，與原糧按比例混合，一邊蒸酒，一邊蒸糧，出甑後，經冷卻、加曲、加酒母，混精發酵，有利於提高出酒率。